LE CHEF

Vincent Maillard

Vincent Maillard

Au rythme des saisons

La vocation de Vincent Maillard ne doit rien au hasard. Immergé dès son adolescence dans la musique des cuisines, il prend plaisir à travailler dans l’auberge familiale que tient son beau-père juste en dessous de leur appartement. L’univers de la restauration s’impose comme une évidence lorsqu’il dût choisir sa voie. 

Un stage auprès de Guy Savoy conforte sa passion et son envie de découvrir la « cuisine haute couture ». Il travaille par la suite à l’hostellerie de Levernois auprès de Jean Crotet pour consolider les bases de la grande cuisine Bourgeoise. 

C’est en 1994 que Vincent Maillard découvre la Côte d’Azur aux côtés de Francis Chauveau, deux étoiles Michelin à la Belle Otero. C’est un véritable coup de foudre pour ce bourguignon qui goûte à l’huile d’olive, et autres richesses de la cuisine méditerranéenne. Après une escapade en terre lyonnaise auprès de Patrick Henriroux à la Pyramide, il reprend la direction du Sud pour intégrer l’équipe d’Alain Ducasse au Louis XV à Monte Carlo, triplement étoilé par le guide rouge.

Deux ans plus tard, en 2000 et à seulement 25 ans, Alain Ducasse lui confie les rênes de sa maison en Provence, la bastide de Moustiers. Menu unique, composé des produits des marchés environnants et de la cueillette du potager…le bonheur pour ce cuisinier amoureux des produits, et qui y est récompensé d’une étoile au guide Michelin en 2002.

En 2004, il retourne dans sa Bourgogne natale pour succéder à son maître d’apprentissage Jean Crotet qui a vendu son Relais & Châteaux de Levernois. Il y reste 5 ans et conserve l’étoile de la maison.

En 2008, Alain Ducasse le contacte et lui propose de devenir le chef exécutif du célèbre palace tropézien, l’hôtel Byblos. Il chapote alors toute la restauration du palace : le Spoon by Alain Ducasse puis Rivea at Byblos, le room service ainsi que le B, mais également les autres restaurants du groupe Floirat, à Monaco, en Normandie et sur la Côte Basque.

En 2019, accompagné de son fidèle adjoint Jean-Luc Gabion, il rejoint l’aventure de Lily of the Valley en tant que chef des cuisines et responsable de la restauration. La philosophie de l’établissement concorde avec les valeurs de Vincent Maillard : le respect du produit, de la nature, l’authenticité, le bien-être… Un concept qui égaie son appétit et son goût pour le challenge.

Il s’attache à la mise en valeur des terroirs de la Méditerranée et partage l’histoire d'hommes et de femmes, agriculteurs, pêcheurs, maraîchers et autres passionnés de produits locaux. Le Chef cuisine en harmonie avec l’environnement qui nous entoure, une échappée belle entre terre et mer au fil des saisons.

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